<?php
$m 
= new MongoClient();

$res $m->demo->poiConcat->aggregate( [
    [ 
'$match' => [ 'ts' => new MongoRegex'/^cuisine=/' ) ] ],
    [ 
'$unwind' => '$ts' ],
    
/* Match again to get rid of all the useless ts */
    
'$match' => [ 'ts' => new MongoRegex'/^cuisine=/' ) ] ],
] );

var_dump$res['result'] );
?>
Output