<?php
$m 
= new MongoClient();

$res $m->demo->poiConcat->aggregate( [
    [ 
'$match' => [ 'ts' => new MongoRegex'/^cuisine=/' ) ] ],
    
/* Then we unwind all the ts */
    
'$unwind' => '$ts' ],
] );

var_dump$res['result'] );
?>
Output