On the fly encoding:
<?php
    
declare(encoding="iso-8859-1");
    
ini_set('unicode.output_encoding''utf-8');
    
    
$str "rødbærsyltetøy<br/>";
    
$bstr "rødbærsyltetøy<br/>";

    echo 
$str$bstr;
?>
Output:
rødbærsyltetøy
rødbærsyltetøy