<?php
$m 
= new MongoClient();

$res $m->demo->poiConcat->aggregate( [
    [ 
'$match' => [ 'ts' => new MongoRegex'/^cuisine=/' ) ] ],
    [ 
'$unwind' => '$ts' ],
    [ 
'$match' => [ 'ts' => new MongoRegex'/^cuisine=/' ) ] ],
    
/* Now we group on the ts, and add the count */
    
'$group' => [ '_id' => '$ts''count' => [ '$sum' => ] ] ],
] );

var_dump$res['result'] );
?>
Output