To add beer name and brewery together:

db.beer.aggregate( [
    { '$sort' : { 'beer_abv' : -1 } },
    { '$limit' : 1 },
    { '$project' : {
        '_id' : 0,
        *'beer' : { '$concat' : [ '$beer_name', ' / ', '$brewery_name' ] }*
    } }
] ).pretty()
Result:

{ "beer" : "Tokyo* (16.5%) / BrewDog" }